「飲む輸血」！？ビーツで、いきいき元気に！
ロシアの真っ赤なスープ料理「ボルシチ」には欠かせない、ちょっと土くさい印象の野菜ですが、実はとっても栄養豊富で、畑のスーパーフードと呼べる野菜です。
はてぶ
最近、デパートの野菜売り場や、青空マルシェで見かけるようになった「ビーツ」。見た目は、ずんぐり丸っとしたさつまいもみたいで、ビートと呼ばれることもあります。
ロシアの真っ赤なスープ料理「ボルシチ」には欠かせない、ちょっと土くさい印象の野菜ですが、実はとっても栄養豊富で、畑のスーパーフードと呼べる野菜です。
最近注目されているのが、ビーツのＮＯ(エヌ・オー)。ＮＯとは一酸化窒素のことで、新陳代謝や疲労回復の面で良いと言われているようです。
ビーツには、このＮＯを増やす働きがあるといわれていて、お疲れ気味の人には積極的にとってほしい成分です。その見た目から「飲む輸血」といわれるほど。サラダやスムージー、スープなどにして日常的にいただきたいですね！
ビーツの食べ方
まだあまりなじみが少ないビーツの食べ方を紹介します。ビーツは栄養豊富で、きれいな色が特徴の野菜ですが、独特の土くささがあります。人によって、その土くささが大好き！ という人もいますが、苦手と感じる人も。
ですので、生でサラダなどにするときは、なるべく薄切りにするのがおすすめです。あらかじめ加熱する場合は、皮はむかずに丸ごとゆでる、または皮ごとアルミホイルで包んでオーブンで焼くと美しい色の流出を防げます。オーブンを使うなら、ビーツの大きさによりますが、170〜180℃で50〜60分くらいが目安。ポタージュなど、ゆで汁もそのまま使う場合は、あらかじめ加熱する必要はなく、切ったらそのままゆでてしまってもよいでしょう。
簡単、やみつきビーツ料理
簡単に出来るビーツ料理を2品ご紹介します。
ビーツのポタージュ
■材料（作りやすい分量）
ビーツ…１個（約150ｇ）
じゃがいも…１個
固形コンソメの素…１個
Ａ（牛乳１カップ、塩・こしょう各適量）
■作り方
１．ビーツとじゃがいもは皮をむいて２cm角くらいに切り、鍋に水１と1/2カップ、コンソメの素とともに入れて柔らかくなるまでゆでる。
２．１の粗熱がとれたら、フードプロセッサーなどで滑らかになるまで攪拌する。
３．２を鍋にもどし入れて、Ａを加えて味をととのえる。温めて飲んでもいいし、冷たく冷やしてもおいしい。
※ポタージュが濃い場合は、牛乳の量で調節してください。
ビーツのハニーラペ
■材料（作りやすい分量）
ビーツ…１個（約150ｇ）
くるみ…10粒
オリーブ油…大さじ１
レモン汁…小さじ１
はちみつ…小さじ１
塩…少々
■作り方
１．ビーツはマッチ棒状くらいの細切りにし、塩をふって軽くもむ。そのまま10分くらい置いて、水気を拭く。
２．くるみは香ばしく乾煎りして粗く砕く。
３．１、２と残りの材料を和える。
ビーツの扱い方
新鮮なビーツの見分け方や保存法を紹介します。
ビーツは葉つきののものと、葉がカットされて根の部分だけで売られているものがあります。葉つきなら、葉がみずみずしいものをチョイス。収穫後時間がたったものは葉から水分が抜けていくので、葉に元気がないと根の部分も新鮮とはいえません。
・大きすぎず小さすぎないものを
ビーツは、手で持ったときしっかりと重みがあり、中がみっしりと詰まっているものが良品です。大きすぎるものは中がスカスカだったりするので、軽く手のひらにのるくらいの大きさのものを目安に選びましょう。
・冷蔵庫で保存を
葉つきを買ったら、葉と根を切り分けて冷蔵庫へ。根の部分は１週間ほど日持ちしますが、葉は炒め物などにして２〜３日で食べきりましょう。
・冷凍保存も可能
冷凍保存したい場合は、丸ごと水からゆでるかオーブンで加熱した後、皮をむき使いやすい大きさに切ってから冷凍をしましょう。
ビーツを買ってみよう！
オススメのビーツをご紹介します。
無農薬、無化学肥料、または有機栽培のビーツを販売。
１cm単位で注文できます。
農薬不使用のビーツが、葉っぱなしの状態で500ｇ単位で購入できます。
いつでも、使いたい分ずつ使える便利な冷凍ビーツ。皮をむいてすりつぶしてあるので、下ごしらえいらずです。
インスタグラマーさんに学ぶ、「ビーツ」のアレンジ術
ハッシュタグ「#ビーツ」で検索すると、ビーツの活用方法もさまざまな工夫が。
ダイエタリーライフ編集部が気になったアレンジ術をいくつかご紹介します。
（１）ビーツを使ったパン
ビーツを使った天然酵母パンだそうです。@ando.yokoさんはビーツ缶をフードプロセッサーですり潰してパンに混ぜているそうです。きれいな色で、形もとってもかわいくてオシャレですね。お店に出せそうなクオリティです。
@yo11p01さんのパンは、パン生地にビーツのペーストを練り込んでいるそうです。ビーツのペーストを作るのに、すり鉢を使われたんだとか。手作業でもこんなにかわいいピンク色に仕上がるんですね！焼き目もきれいで、ふっくらしたビーツのパン、見ているだけで美味しそうです。。。
（２）ビーツのスープ
@lipmomo230さんはマスカルポーネチーズと玉ねぎを添えて、ビーツの水煮を冷製スープにしたそうです。ビーツのスープってこんなに色鮮やかな赤になるんですね。食器も涼やかで、盛り付けもとってもステキです。
出典：Instagram(@tomomifunabashi)
@tomomifunabashiさんのこの日のランチメニューは、ビーツの冷製ポタージュスープとキッシュ、玄米サラダ。お野菜たっぷりの健康的なメニューですね。ビーツのスープがデザートみたいで見た目もかわいいです。
@xxosakanaxxさんは朝ごはんに、冷たいビーツのボルシチをたくさんの野菜たちと一緒にワンプレートで。見た目の可愛さはもちろん、朝からしっかりバランスのとれた食事で１日頑張れそうですね。
（３）ビーツのジャム
なんと@yutariyaさんはビーツを栽培されていらっしゃるそうで、ご自身で収穫したビーツでジャムを作られたそうです。ジャムは日持ちするので、作り置きしておくと便利そうですね。
（４）ビーツのサラダ
ビーツを使った生ハムサラダです。すごく美味しそうですね。@rulylilyさんはダッチオーブンで蒸し焼きにして調理されたそうです！生ハムやベビーリーフと合わせて盛り付けもとてもステキですね。
いかがでしたか？
ビーツってこんなに色々と活用できる食材なんですね。
ぜひみなさんも、お疲れ気味の方は特に、
普段のサラダやスープなどにビーツを取り入れてはいかがですか？
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