みそのこと、どこまで知ってる?みそのイロハと美容パワー

毎日のおみそ汁や和食づくりに欠かせない、きっと自炊する人なら冷蔵庫の中に必ず常備している調味料「みそ」。日本伝統の発酵食品として、最近ではスーパーフードとしても注目されているみそですが、面白いのはその地域性です。東北地方の赤みそや、京都の白みそ、そして関東地方を中心にポピュラーな淡色みそなど、旅行先で食べるおみそ汁の味の違いに関心した経験のある方も多いのではないでしょうか。
今回は、おみその種類と違い、からだを整えるうれしい作用と美容効果からおすすめレシピまでみその基本情報をたっぷりとお届けします!みその魅力をぜひ再確認してみてください。

味噌のイメージ

毎日のおみそ汁や和食づくりに欠かせない、きっと自炊する人なら冷蔵庫の中に必ず常備している調味料「みそ」。日本伝統の発酵食品として、最近ではスーパーフードとしても注目されているみそですが、面白いのはその地域性です。東北地方の赤みそや、京都の白みそ、そして関東地方を中心にポピュラーな淡色みそなど、旅行先で食べるおみそ汁の味の違いに関心した経験のある方も多いのではないでしょうか。

今回は、おみその種類と違い、からだを整えるうれしい作用と美容効果からおすすめレシピまでみその基本情報をたっぷりとお届けします!みその魅力をぜひ再確認してみてください。


大根の上の味噌

美容にもきく!?みその栄養素はこちら

そもそもみそとは、過熱した大豆に麹と塩を加えて発酵させたもののこと。そのため、タンパク質、鉄、ビタミンE、カリウム、カルシウムなど大豆と同じ栄養素が豊富です。さらに、発酵を加えることでタンパク質が分解されて吸収がよくなったり、増えた乳酸菌による整腸作用も期待できたりと、からだにうれしい調味料です。

また、大豆に含まれるイソフラボンやビタミンE、熟成過程でつくられるメラノイジンなどの成分は抗酸化作用があることでしられています。血液をサラサラにしてからだの巡りをよくするエイジング対策としてもみそはおすすめです。

さらに、みその中の遊離リノール酸にはメラニンの生成を抑える作用があります。食べ物も美白を意識したものを選びたい方は、みそにも注目してみてください。

みそは麹で発酵させるため、大豆には本来ない栄養素が発酵によってプラスされる点もスーパーフードといわれる所以です!


みその種類‐色や辛さが違うのはなぜ?

みそは麹の原料によって米みそ、麦みそ、豆みそに分けることができ、日本で生産されているみそは約80%が米みそだといわれています。(大豆に豆麹を混ぜる豆みそでは、主原料は大豆のみになります。)

また、米みそは色によって、「白みそ」「淡色みそ」「赤みそ」に大別することができます。色の違いは原料となる大豆の種類や製法、麹の量や発酵期間などによって変わり、地域性とも関わりが深いといわれています。
さらに、みその辛さを左右するのは、塩加減と麹歩合です。麹歩合とは、原料に対する麹の割合のことで、塩分が一定の場合は、麹が多い方が甘口になるそうです。

米みそ関東地方で一般的に使用されているのは淡色みそで、長野県が主産地の辛口「信州みそ」が有名。赤みそは東北地方でよくつくられ、濃厚なうまみがでる辛口「津軽みそ」「仙台みそ」などがしられています。西京漬けに欠かせない「西京みそ」は白みそで、塩分控えめのやさしい甘みが特長です。


みそを使って和風アレンジ!簡単グラタン風レシピ

みそをちょっとおしゃれにアレンジする、おもてなし料理としてもおすすめのレシピをご紹介します。シンプルな味付けで、みそ本来の味が引き立つのでお気に入りのみそで作ってください。

グラタン

味噌グラタン

■材料(2人分)
さといも・・・4個
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・2 枚
牛乳・・・200㏄
みそ(お好みのものをご用意ください)・・・大さじ1
ピザ用チーズ・・・お好みで

■作り方
①牛乳とみそはあわせておく
②耐熱容器に洗って汚れを落としたさといもをいれ、ラップをふんわりかぶせて600Wの電子レンジで3分ほど加熱する
③加熱したさといもの皮を剥き、木べらで軽くつぶす
④バターをいれたフライパンで、櫛切りにした玉ねぎと食べやすい大きさに切ったベーコンをいためる
⑤耐熱容器に②と③をしき、①をかけてチーズをまぶす
③オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで加熱する


まずはお試し!日本伝統のみそを知ろう

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